卤味葱油鸡

原料：

1只小嫩鸡（Cornish hen，1磅左右，约450克上下）
1锅老卤汁
1/4杯酱油
1大勺老抽
2大勺白糖
1/8茶勺五香粉
3大勺料酒
2枚八角（大料）
3片香叶（bay leaf）
1枚草果
1茶勺小茴香
1块桂皮
1块姜，大刀拍扁
2棵葱，挽成葱结
1小把干红辣椒
盐适量
水适量

葱油原料：

2棵葱
2大勺色拉油
1大勺香油

做法：

把小嫩鸡清理干净，切掉多余的肥油部分。

老卤汁加点水，加入所有的调料，盐要稍微多放一点，不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开，放入小嫩鸡，再度烧开后，转成小火慢慢卤20到25分钟，然后，关火，让鸡浸在卤汁里20到30分钟，拿出来，等凉透后，斩件，装盘。

锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦！

把做葱油的葱先横着切成3段，然后竖着切成粗一点的葱丝，放在鸡块的表面，用中火烧热锅子，下色拉油和香油，要烧的比较热，到快冒烟的时候，迅速离火，然后一下子泼在葱丝上，葱油的香味一下子就出来了，O(∩_∩)O~